Une histoire Minière...

À Saint-Étienne, on trouve des traces d'extraction de charbon dès le XVème Siècle. À vrai dire, on ne sait pas trop si ce charbon avait un usage réel pour l'époque. On pense que les gens du Moyen-âge s'y sont intéressés car une roche noire jaillissant à la surface de la terre... ça interpelle !

Il faudra attendre le XIXème siècle pour que l'on commence à extraire le charbon à échelle industrielle. En effet, avec la révolution industrielle, le bassin minier de Saint-Étienne va devenir l'un des plus puissant de France. Pour se rendre compte, ce bassin représente l'équivalent de l'agglomération stéphanoise, s'étendant de Firminy à l'Ouest jusqu'à Rive-de-Gier à l'Est. 

Représentation du bassin houiller de la loire.

Sur le site de l'actuel Parc-Musée de la Mine, que l'on appelait Couriot, on va "foncer" (c'est-à-dire creuser) le premier puits de mine en 1850, que l'on nommera Puits Châtelus. Le charbon était un matériau très important dans la vie quotidienne du XIXème siècle. On s'en sert pour se chauffer, pour produire de l'électricité, faire fonctionner les trains à vapeur ... On va atteindre une extraction de près d'1.000.000 de Tonnes par an rien qu'à Couriot en 1950, date de l'apogée du site ! Le dernier puits de mine du bassin stéphanois fermera ses portes en 1983. Il s'agit du Puits Pigeot, qui se situe à La Ricamarie.

Au XIXème Siècle, Couriot représente 30 hectares ainsi que deux "crassiers". Dans le Nord, vous entendrez parler de "Terrils" mais c'est exactement la même chose. Il s'agit de l'accumulation des déchets de mine (les crasses). L'extraction se fait à près de 700 mètres de profondeur, que des ascenseurs rejoignent à environ 45 km/h, par tranches de 35 hommes !

Zoom sur la lampisterie, où les ouvriers venaient chercher leur lampe avant de descendre au fond.

Breton, Savoyard, Alsacien, Bourbonnais, Occitan ou Corse, chaque région de France a ses parlés locaux et régionaux et Saint-Étienne n'y échappe pas avec son gaga local.

C'est un patois qui tire ses origines d'une langue régionale que l'on appelait l'Arpitan. Aujourd'hui, il subsiste car les stéphanois sont très chauvin de leur région et de leur parlé. Histoire de comprendre un peu mieux ce que donnerais une conversation, je vous propose la célèbre fable de la fontaine en parlé gaga ...

Traduction.

• Babielle : femme bavarde et un peu commère.
• Babaud (avoir le) : avoir le cafard.
• Baronter : râler.
• Caffi (être) : être plein (pour un objet) - Ce vase est caffi de Barabans, fouilla qu'c'est beau !
• Babets : pomme de pin.
• Boge : sac en toile, que l'on porte en bandoulière.
• Rigotte : fromage au lait de chèvre. Elle à l'AOP pour la Rigotte de Condrieu.
• Artisons : dans les campagnes ligériennes, on affine certains fromages avec des petits acariens, n'altérant en rien la qualité sanitaire ou gustative du produit.
• Tirancher : tirer, voler.
• Doizieux : commune du Sud de Saint-Étienne dans le Pilat.
• Écarter son linge : étendre son linge.
• Ébouillé : écrasé, déformé.
• Gandouse : décharge publique, gérée par les gandous.
• Coursière : courte route traversante.
• Viron (faire son) : promenade, tour.
• Débarouler : tomber en roulant.
• Crassier de Méons : Accumulation de déchets de mine, situé dans le quartier de Méons sur la commune de Villars (à côté de Saint-Étienne).
• Le Pas de la Manu : aller d'un pas tranquille.
• Tâcher moyen : essayer tant bien que mal.
• Gandot : récipient en métal, utilisé par les mineurs pour emmener leur repas. Équivalent d'un Tupperware.
• Jarjille : personne qui a la bougeotte, excitée.
• Piaillée (une) : une conversation.
• Belet : façon tendre de parler d'un proche.
• Broger : broyer du noir.
• Tirer peine (faire) : faire de la peine.
• Fouilla : expression locale pour marquer la surprise.
• Gueniller : avoir du mal à faire quelque chose.
• Matrue : jeune enfant (matru pour garçon).
• Garagnat : enfant souvent chahuteur.
• Émaseler (être) : avoir des écorchures. 
• Beausseigne : prendre pitié de quelqu'un. Beausseigne, il perdu sa grand-mère, y m'fait tirer peine...
• Quiner : geindre.
• Avoir la lourde : être migraineux, prendre mal à la tête.
• Être franc ... suivi d'un adjectif : être très ... Il est franc beau aujourd'hui ! 
• Roupiannes : robes.
• Aquiger : handicaper mentalement (sens verbal).
• Baseuiller : parler beaucoup sans s'avoir ce que l'on dit.
• Être beau comme un litre : être très beau, sur son 31.
• Rapetaret : petit homme, qui se croit grand.
• Mâchuré : être sale. Fouilla regarde moi ce matru qu'est tout mâchuré.
• Ne plus se sentir : se croire invisible, avoir une confiance élevée.
• Bayard (être) : être fier.
• Quinquets : non trouvé.
• Caquet : la bouge, plus dans le sens de gueule (péjoratif) ferme-y moi ce caquet !
• Beurler : crier.
• Quéques : quelques.
• Fourme : fromage bleu de vache des monts du Forez, elle peut être d'Ambert (AOP) ou de Montbrison.
• Travioles : de travers.
• Barabans : les pissenlits.
• Miladzeu ! : flûte, mince, m**de...
• Cacasson (être à...) : être accroupi.
• Tomme : fromage de brebis, de savoir généralement.
• S'en mettre une pleine ventrée : manger beaucoup et d'un coup.
• Coufffle (être) : être repu, se sentir lourd d'avoir trop mangé.
• Jabiasser : parler à tort et à travers.
• Badinguet : niais, un peu benêt.
• Ébarioles : étourdissements (sens perdre connaissance).
• Badabeu : niais, mais péjoratif.
• Faramelans : prétentieux.
• Camphrer : voler
• Yas / yay : ses propriétés (objet).
• Chicoter : piquer, grignoter ...
• Tauner : soit 1) entendre le tonnerre, soit 2) avoir la tauner, être très grogner.
• Mate-faim : gâteau de crêpes, qui rend couffle.
• Éjailler (être) : non trouvé.
• Bobe (faire la) : faire la tête.

On se rapproche plus ou moins d'une omelette aux pommes de terre, mais il n'en est rien ! La recette est simplissime :

- Râper 1kg de pommes de terre.

- Ajouter 3 oeufs.

- Mettre de l'huile dans une poêle.

- Mettre au choix :

> Des petits tas que vous aplatirez.

> Remplir la poêle.

- Laisser cuire dans l'huile.

- Saler, poivrer et servir chaud.

Il faut que les râpées soient bien dorées, croustillantes à l'extérieur et fondante à l'intérieur.

Une sorte de fromage blanc battu, nature ou agrémenté de fines herbes, accompagnant délicieusement un saucisson à cuire ou ... une râpée ! Cette spécialité est originaire de la Haute-Loire et "d’ailleurs, le mot sarasson est dérivé de baratton qui vient de la baratte. Il restait alors au fond de la baratte, le babeurre qui était chauffé à haute température et qui, une fois égoutté dans une toile, formait le baratton. Aujourd’hui, faute de babeurre, le sarasson est réalisé selon la méthode traditionnelle avec du lait caillé. Il est pressé au lieu d’être égoutté." - entretien avec les Frères Durieux, responsable de la laiterie du Forez à Savigneux, pour le journal Le Progrès.

Bugnes Stéphanoises.

On l'appelle aussi le pâté de la batteuse, en référence au fait qu'on le servait généralement pour les moissons. C'est également le dessert qui disait qu'une fille était bonne à marier si elle réussissait la confection du pâté pomme.

Cette spécialité est très locale puisqu'on la trouve en Haute-Loire, dans les campagnes ligériennes et à Saint-Étienne et dans les Monts du Lyonnais principalement. C'est un énorme chausson en forme de demi-lune, farci aux pommes (le pâté pomme) ou à la crème pâtissière (le pâté crème). Personnellement c'est cette dernière version que je préfère... Vous trouverez également le pâté avec d'autre garniture : poire, cerise, frangipane...

La réalisation est assez simple : faites une pâte brisée sucrée que vous étalerez de manière assez fine. Ensuite, réalisez une compote grossière avec les pommes (il faut qu'il reste des morceaux) ou bien une crème pâtissière. Étalez la garniture sur la moitié de votre rond de pâte en laissant un rebord d'environ 2 cm. Pour finir, rabattez la moitié haute du pâté et soudez les bords (que l'on appelle également trottoirs par chez nous) en faisant un ourlet, n'oubliez pas de faire un trou pour laisser échapper la vapeur d'eau à la cuisson. Enfournez pendant une quarantaine de minutes (+/- 10 minutes selon la taille du pâté) à 180°C. Dégustez encore chaud ou tiède, accompagné d'une boule de glace.

Je vous laisse en compagnie des carnets de Julie qui va en réaliser un avec Mireille dans les Monts du Lyonnais. Dans cette région, le pâté a une forme rectangulaire et non de demi-lune.